Những Nguy Cơ Tiềm Ẩn Từ Kem Mây và Snack Khói Có Nitơ Lỏng

Kem mây và snack khói đang trở thành trào lưu ăn vặt phổ biến trong giới trẻ, nhưng chúng cũng chứa đựng nhiều nguy cơ nếu không biết cách sử dụng an toàn.

Các món ăn này thường được chế biến với nitơ lỏng, một chất làm lạnh mạnh, khiến chúng bốc khói và trở nên hấp dẫn hơn. Ở nhiều quốc gia phương Tây, món kem tươi làm từ nitơ lỏng được biết đến với tên gọi Liquid Nitrogen Ice Cream và thu hút đông đảo thực khách.

Nguồn gốc của những món ăn bắt mắt này khiến nhiều người tò mò về cách chế biến cũng như ảnh hưởng của nitơ lỏng tới sức khỏe. Liệu có thật sự an toàn khi tiêu thụ chúng hay không?

Nitơ lỏng được sử dụng để tạo khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

PGS.TS Trần Hồng Côn, giảng viên khoa Hóa thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội, cho biết: “Nitơ lỏng là trạng thái lỏng của nitơ ở nhiệt độ cực thấp, thường được bán với giá vài trăm ngàn cho một bình. Nó được sản xuất qua phương pháp chưng cất không khí lỏng.” Khi nitơ lỏng ra khỏi bình, nó sẽ ngay lập tức bốc hơi và tạo ra khói.

Theo PGS Côn, nitơ không phải là khí độc hại. Nó chiếm tới 80% trong không khí và thường không gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con người. Tuy nhiên, độ lạnh của nitơ lỏng là vấn đề đáng lo ngại hơn. “Kem làm từ nitơ lỏng lạnh hơn rất nhiều so với kem thông thường. Nếu tiếp xúc lâu với nhiệt độ quá lạnh, có thể gây bỏng lạnh.”

Khí nitơ lỏng được dùng để trữ đông tinh trùng với đặc trưng là độ lạnh sâu và dễ bốc khói. (Ảnh: Việt Hùng).

Vì nitơ lỏng dễ bốc hơi thành khí lạnh, nên khi thưởng thức món ăn này, mọi người sẽ thấy có khói thoát ra. Tuy nhiên, món ăn phải được tiêu thụ ngay sau khi chế biến, nếu để lâu sẽ khiến nó tan chảy.

Chuyên gia cảnh báo rằng kem mây và snack khói ở nhiệt độ khoảng -10 độ C có thể gây hại cho cơ thể. Nhiều món có nhiệt độ xuống tới -20 độ C có thể gây bỏng môi ngay lập tức và tổn thương rất sâu nếu không cẩn trọng.

Về hiện tượng khói thoát ra từ món ăn, đây là đặc điểm tự nhiên của nitơ lỏng. Nó thường được sử dụng để tạo hiệu ứng trên sân khấu hoặc trong trưng bày thực phẩm. Nitơ lỏng còn được ứng dụng trong bảo quản và vận chuyển thực phẩm.

PGS.TS Phạm Thành Quân, giảng viên tại Đại học Bách khoa TP.HCM, khẳng định nitơ lỏng không gây hại cho sức khỏe con người, nhưng người tiêu dùng nên chú ý đến nguồn gốc của nitơ lỏng mà họ sử dụng. Ở Việt Nam, nitơ lỏng chủ yếu được nhập khẩu cho ngành công nghiệp và nghiên cứu. Mặc dù không có quy định rõ ràng về việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm, người tiêu dùng không nên vì tính hấp dẫn mà bỏ qua những nguy cơ tiềm ẩn.

 Khói bốc lên từ món kem khói, minh chứng cho sự hấp dẫn của nitơ lỏng.

Theo TS-BS Lâm Vĩnh Niên – Khoa Dinh dưỡng tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm được chấp nhận nếu tuân thủ các biện pháp an toàn. Cần đảm bảo khí nitơ bay hơi hoàn toàn trước khi tiêu thụ món ăn. Việc nuốt phải nitơ lỏng, dù chỉ một lượng nhỏ, cũng có thể gây đông cứng và dẫn đến những tai nạn nghiêm trọng, như thủng dạ dày.

Trên thực tế, đã có nhiều trường hợp thương tâm liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm có chứa nitơ lỏng. Điển hình là một cậu bé ở Florida, Mỹ, đã phải nhập viện sau khi ăn món snack khói trong vòng 10 phút do cơn suyễn. Cậu bé khác tại Hàn Quốc đã gặp phải tình huống nguy hiểm tương tự khi ăn món ngũ cốc cũng có nitơ lỏng, dẫn đến phẫu thuật do vết thủng dạ dày.